Резултатот е подобра текстура, подлабок вкус и целосна контрола врз големината, обликот и зачините.
Домашните крутони се можеби наједноставната кујнска „победа“: начин да го претворите вчерашниот леб во најдобрата ужина за денес. Полиците во продавниците се полни со спакувани верзии, но повеќето од нив се бајати пред да се отворат, а малкумина можат да се споредат со крцкавоста на домашните крутони.
Правењето крутони дома е исто така еден од најлесните начини за намалување на отпадот од храна; малку бајатиот леб е всушност идеална почетна точка. Таквиот леб веќе изгубил дел од својата површинска влага, па затоа полесно апсорбира масло и зачини и станува крцкав побрзо во рерна или во тава.
Резултатот е подобра текстура, подлабок вкус и целосна контрола врз големината, обликот и зачините – мала кулинарска вештина со голем ефект. Научете како да правите крутони дома, или на шпорет или во рерна.
Зошто расцепените крутони се подобри од исечените
Кога повеќето луѓе мислат на крутони, тие замислуваат уредни коцки крцкав леб наросени врз едноставна Цезар салата – но рачно искинатите крутони се всушност подобар избор. Неправилните рабови го впиваат маслото на различни начини, создавајќи крцкави, нерамни парчиња, додека помеките внатрешни џебови го држат преливот, супата или сосот – видот на разновидна текстура што го прави секој залак посебен.
Земете ја салатата панзанела на пример: нерамномерноста на зачинетиот леб го прави толку вкусен – некои делови се сочни и меки, други крцкави и цврсти. Истата логика важи и овде. Додека униформните коцки се погодни за елегантна, формална презентација, поделените крутони се скромно, но значајно подобрување за речиси секое јадење каде што се посакува текстурен контраст.
Најдобриот леб за крутони
Најдобриот леб за крутони е често оној што веќе стои на кујнската плоча. Лебот што стоел еден или два дена ја изгубил својата површинска влажност, што значи дека нема да стане влажен кога се меша со масло. Наместо тоа, станува крцкав побрзо и подобро ја задржува својата форма во рерна или на тава.
Ако купувате леб специјално за крутони, замислете го лебот како ваша прва одлука за зачинување – квасецот додава кисела нота, чиабата додава крцкавост, бриошот додава богатство, и секој се однесува различно за време на печењето.
Квасецот: Работниот коњ на крутоните; неговата блага киселост добро се држи до силни додатоци; Неговата отворена структура овозможува нерамномерно, но одлично печење.
Селски леб (pain de campagne): Неутрален, разноврсен леб идеален за кремасти супи.
Чиабата: Лесната внатрешност и екстра крцкавата кора обезбедуваат максимална крцкавост, идеална за Цезар салати.
Багет: Погуста структура погодна за помали крутони, особено во супи и чорби.
Бриош или хала: Збогатените лебови создаваат послатки, побогати крутони кои добро се комбинираат со поширани јајца.
Зачинет леб: Лебот со рузмарин, лук или пармезан додава дополнителен вкус без потреба од дополнителни зачини.
Како да направите домашни крутони
Во рерна
Загрејте ја рерната на 230°C и ставете ја решетката во средната положба.
Во голем сад, измешајте го искинатиот или исечен леб со маслиново масло или растопен путер, сол и други зачини.
Наредете го лебот во еден слој на плех за печење, без преклопување.
Печете околу 10 минути додека не порумени и не стане крцкаво, мешајќи на половина од времето. Оставете да се олади на плех за печење.
Чувајте во херметички затворен сад на собна температура до 5 дена. Не ставајте во фрижидер бидејќи ќе омекнат.
Во тава
Загрејте голем тав на висока температура и додадете го маслиновото масло или путерот.
Додајте го лебот и зачините и гответе, мешајќи често, додека не порумени, околу 2 минути.
Извадете го на чинија за да се олади.
Чувајте во херметички затворен сад на собна температура до 5 дена. Не ставајте во фрижидер бидејќи ќе стане омекнат.
Грешки што треба да се избегнуваат при правење крутони
Користење свеж леб: има премногу влага и ќе се свари наместо да стане крцкав.
Користење на тост леб во кесичка: неговата густа текстура ги прави крутоните тешки.
Премалку масло или путер: без доволно маснотии, крутоните стануваат суви и брашнести.
Преполн плех или тава за печење: пареата спречува крцкавост.
Не мешање за време на печењето: сите делови треба рамномерно да поруменат.
Чување додека се уште топли: затворањето во сад додека се топли создава пареа и ги омекнува.
Како да користите домашни крутони
Откако ќе се направат, крутоните се исклучително разновидни:
фрлете ги во француска супа од кромид или крем супа
посипете ги врз печен зеленчук и јајца од страна
сервирајте со бурата, маслиново масло и имате едноставно предјадење
Шаст крутони направени од вчерашниот леб се доказ дека некои од најдобрите работи во кујната доаѓаат од остатоци, според експертите во Марта Стјуарт.